Nocellara
del Belìce
Manuelle Ernte
und früh,
deshalb wollen wir
zum besten Geschmack
möglich
Qualität siegt über Quantität . Die frühe Ernte Anfang Oktober ergibt sehr grüne Oliven. Durch die Zerkleinerung der Früchte erhalten wir ein Öl mit einem geringeren Säure- und Peroxidgehalt zugunsten eines hohen Anteils an Polyphenolen. Die Ernte erfolgt ausschließlich von Hand, mit feststehenden Kämmen oder Luftgebläsen.
Die geernteten Oliven werden sofort zur Mühle transportiert, und der Pressvorgang beginnt innerhalb weniger Stunden.
Waschen
Staub, Blätter und Zweige weg: Die Oliven machen sich schön für das Treffen mit der Mühle.
Die frisch geernteten Oliven werden in der Olivenwaschmaschine einem sorgfältigen Waschprozess unterzogen. Ein Luft- und anschließend ein Wasserstrahl befreit die Steinfrüchte von allen noch vorhandenen Verunreinigungen. Danach erfolgt die Trocknung durch Abtropfen über ein Rüttelsieb. Es fehlt nicht an einer aufmerksamen Kontrolle durch die Fräsarbeiter, die die mechanische Arbeit unterstützen, indem sie bei jedem Schritt ein Höchstmaß an Aufmerksamkeit gewährleisten.
Zerkleinern
Rotierende Hämmer zerkleinern die Oliven in einem einstellbaren Lochgitter, das die Dichte der Olivenpaste bestimmt und ihren Kontakt mit Sauerstoff minimiert.
Gramolatura
Die Olivenpaste wird gerührt, und durch die niedrige Temperatur bleibt ein Höchstmaß an Polyphenolen und Aromen im Öl erhalten. Dieser Prozessschritt fördert die Koaleszenz, d. h. die Zusammenballung aller Öltröpfchen, und bereitet die Paste für die Extraktion vor.
Die Olivenpaste wird in einem Verfahren verarbeitet, das Zweiphasen-Zentrifugation Das ist die effektivste Technik, um den Geschmack, das Aroma, die Polyphenole und die Nährwerte des hochwertigen Öls zu erhalten. Umweltfreundlich, da kein Trinkwasser verschwendet wird und kein Abwasser anfällt. Nach der Zentrifugation werden die letzten Partikel des vegetativen Wassers abgetrennt und natürlich dekantiert.
Lagerung
Wir lagern das Öl in 18/10-Edelstahlsilos und unter Ausschluss von Sauerstoff. Wir überwachen das ganze Jahr über eine konstante Temperatur zwischen 15 und 18° und fügen lebensmitteltauglichen Stickstoff hinzu, um das Öl vor natürlichen organoleptischen Veränderungen wie Oxidation zu schützen. Auch Monate nach der Pressung bleibt der charakteristische Geschmack des neuen Öls erhalten.
Abfüllung
Nach mehreren Schritten des Dekantierens oder Filterns, falls erforderlich, füllen wir das Öl unter Stickstoff in dunkle Glasflaschen, handgefertigte Keramikflaschen, praktische Metalldosen oder in elegante Bag in Tube ab.
