10月上旬：オリーブの収穫時期。

オリーブの実が鮮やかな緑色で、果肉が厚く、有機的な品質とポリフェノールの値を保っている時期に、他の人より早く畑でオリーブを摘みます。

大粒で肉質がしっかりしており、パリッとした食感とほのかな苦みがある。

数千年の歴史を持つ、シチリア島西部の土着品種。

消化がよく、ポリフェノールが豊富で、ビタミンA、D、Kの吸収を促進します。

Nocellara
del Belìce

手刈り
と早い。
ということで
最高の味に仕上げる
可能

量より質で勝負 . 10月上旬の早摘みで、非常に緑色のオリーブを収穫することができます。そのため、ポリフェノールを多く含む、酸や過酸化物の少ないオイルを得ることができます。収穫はもっぱら手作業で、固定式のコームや送風機を使って行われる。
収穫されたオリーブはすぐに工場に運ばれ、数時間後には圧搾が始まる。

洗濯

埃や葉や小枝がなくなり、オリーブは粉砕機との出会いのために美しくなっているのです。

収穫されたばかりのオリーブは、オリーブ洗浄機で丁寧に洗浄されます。まず空気を、次に水を噴射することで、ドループに残った不純物を取り除く。その後、振動篩で水切りし、乾燥させる。ミーリング作業者は、各工程で最大限の注意を払いながら、機械作業を支援するため、注意深い管理を欠かすことはありません。

粉砕

ロータリーハンマーは、オリーブのペーストの密度を決め、酸素との接触を最小限にするために、調節可能な穴のあいたグリッド内でオリーブを粉砕します。

グラモラートゥーラ

オリーブペーストを攪拌し、低温でオイルに含まれるポリフェノールとアロマを最大限に保持します。この工程は、すべての油滴の凝集を促進し、ペーストを抽出するための準備をします。

の工程で、オリーブペーストを加工しています。 二段遠心分離機, コールドエクストラクション」と呼ばれる、デカンタで水を加えない抽出方法で、最高品質のオイルの味、香り、ポリフェノール、栄養価を維持するために最も効果的な技術です。飲料水を無駄にせず、排水も発生しないので環境にやさしい。遠心分離の後、植生水の最後の粒子を分離し、自然なデカンテーションを行います。