Tecniche di produzione

La qualità comincia in campo, all’albero, cibo un vero piacere. Con la raccolta delle olive fatta a mano ed “in anticipo” per avere solo drupe verdi e sane, che producono meno olio, ma di altissima qualità, ricco di polifenoli e con bassissimi livelli di acidità e di perossidi. La frangitura delle olive è immediata, nel frantoio Geraci: tecnologia all’avanguardia con estrazione a ciclo continuo “a freddo” e stoccaggio dell’olio in silos d’acciaio posti sotto azoto durante la “decantazione naturale”. Infine l’Olio viene imbottigliato in vetro scuro, ancora ricco di profumi intensi di erba appena falciata, pomodoro, carciofo, mandorla e un lieve piccante.